Ce que mangent vos filleuls : l’ugali, le plat de tous les jours

Nous sommes heureux d’inaugurer une nouvelle rubrique du Habari consacrée à la cuisine du quotidien : "Ce que mangent vos filleuls". À travers ces plats simples, nous souhaitons vous faire entrer un peu plus dans leur vie de tous les jours, autour de ce qui rassemble tout le monde : le repas !

Le plat du mois est l’ugali, l’aliment de base en Tanzanie. Pour mieux le comprendre, on pourrait dire que l’ugali, c’est un peu l’équivalent des pâtes en France : on en mange très souvent, presque tous les jours, et il accompagne la majorité des repas. En termes de texture et de préparation, il se rapproche beaucoup de la polenta, mais en version plus ferme, et on le mange traditionnellement avec les doigts.

Un plat simple, enraciné dans le quotidien

Préparé à partir de farine de maïs et d’eau, l’ugali est un plat ancien, profondément ancré dans les habitudes alimentaires d’Afrique de l’Est. Le maïs, largement cultivé en Tanzanie, en fait un aliment accessible, économique et rassasiant. C’est pour ces raisons qu’il est très présent dans les familles modestes et dans les cantines scolaires.

Parce qu’il est consommé presque quotidiennement, l’ugali n’est pas forcément le plat préféré des enfants lorsqu’ils ont le choix. Mais il est un pilier de la cuisine familiale et une référence culturelle nationale.

Avec quoi mange-t-on l’ugali en Tanzanie ?

Contrairement à ce que l’on imagine parfois, l’ugali est rarement accompagné de légumes seuls. En Tanzanie, il est le plus souvent servi avec :

• des dagaa, de petits poissons séchés, préparés en sauce ou sautés avec des oignons et des tomates,

• ou des haricots blancs mijotés, simples et protéinés,

• parfois une sauce tomate ou, plus rarement, un peu de viande ou d’œufs lorsque les moyens le permettent.

Dans les écoles, l’association ugali + sauce de haricots est la plus courante : peu coûteuse, facile à préparer en grande quantité et suffisamment équilibrée.

Recette du mois : Ugali et accompagnement simple

Ingrédients (pour 4 personnes)

Ugali :

• 250 g de farine de maïs

• 75 cl d’eau

• Une pincée de sel (facultatif)

Sauce de haricots :

• 250 g de haricots secs

• 1 oignon

• 1 tomate

• Un peu d’huile

• Sel

Préparation de l’ugali

Porter l’eau à ébullition, ajouter progressivement la farine de maïs en remuant énergiquement. Continuer jusqu’à obtenir une pâte épaisse et ferme. Laisser cuire quelques minutes en mélangeant, puis former une boule et servir chaud.

Préparation de la sauce

Faire cuire les haricots, puis les faire revenir avec oignon, tomate et un peu d’huile. Saler et laisser mijoter.

Un repas simple mais essentiel

L’ugali apporte principalement de l’énergie grâce aux glucides du maïs. Associé aux haricots ou aux dagaa, il devient un repas complet, apportant protéines, fibres et minéraux. Peu cher, nourrissant et facile à préparer, il permet à des millions d’enfants de manger chaque jour.

À travers ce plat simple, nous espérons vous avoir permis de mieux comprendre le quotidien alimentaire de vos filleuls. Une cuisine modeste, répétitive parfois, mais essentielle, qui soutient leur vie, leur scolarité et leur avenir.